L’échalion, ou échalote « cuisse de poulet », est une variété d’oignon (Allium cepa) ressemblant à l’échalote et souvent confondue avec cette dernière.
Description
À la différence de l’échalote, l’échalion n’a qu’un seul bulbe, de forme allongée, et se reproduit par semis.
La variété « Cuisse de poulet du Poitou » souvent commercialisée comme échalote est un échalion, qui est un type particulier d’oignon allongé. Trois variétés obtenues par multiplication sexuée et commercialisées sous forme de semences sont inscrites au Catalogue officiel français des espèces et variétés.
L’échalion ‘Cuisse de poulet du Poitou’ est une spécialité française.
Utilisation
L’utilisation en cuisine est très voisine, mais l’échalion est réputé être moins parfumé que l’échalote.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA 3.0. Source : Article Échalion de Wikipédia en français (auteurs)