Le senbei (煎餅) est une collation traditionnelle japonaise à base de riz cuit et pressé en une fine galette, qui est ensuite assaisonnée et grillée ou frite. Il peut être salé, sucré ou épicé, et peut contenir divers ingrédients tels que le soja, le sésame, le poisson, les légumes ou la pâte de haricots rouges sucrée.

Les senbei peuvent varier considérablement en texture et en saveur, selon la région et la méthode de préparation. Certaines variétés sont légèrement croquantes et croustillantes, tandis que d’autres sont plus moelleuses et plus épaisses.

Les senbei sont constitués d’une pâte à mochi, cuite au four ou grillée. On peut les envelopper d’une feuille de nori. L’assaisonnement peut varier, par exemple avec du sel.

Le senbei à la crevette est appelé ebisenbei.

Le senbei est souvent dégusté comme collation ou en accompagnement du thé vert japonais. Il est également populaire lors des festivals et des événements traditionnels au Japon.

De nos jours, le senbei est disponible dans les magasins d’alimentation spécialisés et les supermarchés au Japon et dans d’autres parties du monde, et il est souvent considéré comme une alternative plus saine aux collations plus caloriques et moins nutritives.

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