Le tarako (鱈子) est la rogue salée — habituellement celui du colin d’Alaska —, même si le terme tara (鱈) signifie morue en japonais.

Le tarako peut être servi de multiples façons :

• Entier (habituellement pour le petit déjeuner).
• En tant que fourrage d’un onigiri.
• Comme une sauce pour des pâtes (habituellement avec des nori).

Traditionnellement, le tarako était rouge brillant, mais de récentes suspicions sur les effets des colorants alimentaires ont amené les fabricants à ne plus le colorer. À Kyūshū, le tarako est servi avec des flocons de piment, sûrement à cause de l’influence de la cuisine coréenne dans cette région.