Le Labéo Roho (Labeo rohita), également connu sous les noms de rohu ou rui, est un poisson d’eau douce largement apprécié en gastronomie, particulièrement en Inde, au Bangladesh, au Népal et dans certaines régions d’Asie du Sud-Est. Ce poisson est prisé pour sa chair savoureuse et tendre, et il occupe une place importante dans de nombreux plats traditionnels.

Caractéristiques

• Taille : Peut atteindre environ 1 mètre de longueur.
• Poids : Les spécimens adultes peuvent peser plusieurs kilogrammes.
• Texture : Chair ferme mais tendre.
• Saveur : Douce et délicate, souvent considérée comme légèrement sucrée.

Préparation en Gastronomie

1. Nettoyage et Découpe :
   • Le poisson est généralement nettoyé et découpé en steaks ou filets.
   • Les arêtes sont souvent laissées dans les steaks pour ajouter de la saveur et de la richesse au plat.
2. Marinade :
   • Les morceaux de rohu sont souvent marinés avec des épices comme le curcuma, le chili en poudre, le sel et parfois du jus de citron ou du yaourt pour rehausser les saveurs.
3. Méthodes de Cuisson :
   • Friture : Les steaks de rohu sont couramment frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
   • Curry : Le rohu est souvent cuisiné dans des currys épicés avec des oignons, des tomates, des épices et parfois du lait de coco.
   • Grillade : Les morceaux de poisson peuvent être grillés après avoir été marinés dans un mélange d’épices.
   • Cuisson à la vapeur : Préparé à la vapeur avec des herbes et des épices pour un plat plus léger et plus sain.

Plats Traditionnels

1. Machher Jhol :
   • Un curry de poisson bengali léger et épicé, avec des morceaux de rohu cuits dans une sauce à base de tomates, de pommes de terre et de diverses épices.
2. Fish Fry :
   • Steaks de rohu marinés et frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, souvent servis avec des rondelles d’oignon, du citron et des chutneys.
3. Fish Kalia :
   • Un curry riche et épicé, où le rohu est cuit dans une sauce épaisse à base de tomates, d’oignons, de gingembre et de diverses épices.
4. Rohu Bhapa :
   • Poisson mariné avec une pâte de moutarde, enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur ou au four.

Nutrition

• Protéines : Le rohu est une excellente source de protéines de haute qualité.
• Oméga-3 : Contient des acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé cardiaque.
• Vitamines et Minéraux : Source de vitamines B, de fer, de zinc et de phosphore.

Importance Culturelle

• Cuisine Bengali : Le rohu est particulièrement vénéré dans la cuisine bengalie, où il est souvent associé à des fêtes et des occasions spéciales.
• Cuisine Indienne : Utilisé dans diverses cuisines régionales à travers l’Inde, il est un choix populaire pour de nombreux plats de poisson traditionnels.

Conclusion

Le Labéo Roho (Labeo rohita) ou rohu est un poisson d’eau douce qui occupe une place importante dans la gastronomie du sous-continent indien. Sa chair délicate et savoureuse, ainsi que sa polyvalence culinaire, en font un ingrédient précieux dans de nombreux plats traditionnels. Que ce soit frit, en curry, grillé ou cuit à la vapeur, le rohu apporte une saveur riche et appréciée qui enrichit la cuisine de la région.

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