Le mbesses (ou mbassa’) , également dite harcha, est une galette Algérienne et marocaine préparée à base de semoule et de beurre.

Description

C’est une galette au beurre ou à l’huile qui se prépare comme le bradj mais sans la pâte de datte, elle a la particularité d’être sablée, d’où son nom mbesses, qui veut dire « sablée » en arabe. Elle est soit cuite dans un tajine en terre cuite, soit frite. Elle est souvent en forme de losange, carrée ou circulaire. Elle peut aussi être agrémentée de différentes herbes aromatiques comme le thym.

Consommation et préparation

Le mbesses se déguste avec du beurre et du miel ou bien de la confiture, accompagné de café ou de thé à la menthe.

Mbesses pour la préparation du r’fiss

Cette galette peut être broyée ou émiettée, pour la préparation du rfiss, qui est un mets sucré traditionnel algérien.