Les termes “eriste” ou “kesme” sont utilisés dans la gastronomie turque pour désigner des variétés de pâtes fraîches traditionnelles. Ces pâtes sont souvent faites à la main et peuvent varier en forme et en taille.

Voici une description générale de ces types de pâtes :

1. Eriste (ou Erista) :
   • Les eriste sont des pâtes plates, larges et minces, généralement coupées en rectangles ou en bandes.
   • Elles sont préparées en mélangeant de la farine de blé avec de l’eau et parfois des œufs pour former une pâte.
   • La pâte est ensuite étalée finement et coupée selon la forme souhaitée.
   • Les eriste sont souvent utilisées dans des plats de pâtes sautées, mélangées à des légumes, des sauces ou de la viande.
2. Kesme :
   • Le terme “kesme” est généralement utilisé de manière générique pour décrire différentes variétés de pâtes turques, souvent faites maison.
   • Les kesme peuvent prendre différentes formes, y compris des carrés, des losanges ou des rectangles.
   • La pâte est préparée à partir de farine, d’eau et parfois d’œufs, puis est découpée en morceaux de forme régulière.
   • Ces pâtes sont parfois séchées avant d’être cuites, ou elles peuvent être utilisées fraîches dans des soupes ou des plats de pâtes.

Les eriste et kesme sont souvent appréciées pour leur texture tendre et légère. Elles sont utilisées dans une variété de plats traditionnels turcs, notamment les soupes, les ragoûts de viande et les plats de pâtes sautées. Ces pâtes fraîches ajoutent une dimension artisanale et authentique à de nombreux plats de la cuisine turque.

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