La longeole est une saucisse composée de viande de porc et de fenouil, une spécialité du canton de Genève en Suisse protégée par une Indication géographique protégée. On retrouve cette spécialité dans la partie nord de la Haute-Savoie voisine.

Elle est composée de viande de porc, de lard de bajoue et/ou de nuque, de couenne crue ainsi que de graines de fenouil. La cuisson dans l’eau frémissante demande environ 3h.

Historique

La longeole aurait été inventée par un moine de l’Abbaye de Pomier dénommé le Père Longeot, qui aurait eu l’idée d’ajouter à une pâte à saucisson normale une poignée de fenouil noir du pays et quelques couennes.

La longeole bénéfice depuis 2009 d’une Indication géographique protégée.

On retrouve cette spécialité dans la partie nord de la Haute-Savoie voisine (massif du Chablais, basse vallée de l’Arve et Annemasse) ainsi que dans le pays de Gex dans l’Ain.

Préparation

Cuire la longeole environ 2h30-3h, dans un bouillon ou dans de l’eau frémissante (80°-85°).

Avant de la mettre à l’eau, la piquer un petit peu avec une fourchette pour faire sortir le gras.

Après 15 minutes de cuisson, certains changent l’eau .

La sortir de l’eau, la couper en rondelles et déguster aussitôt (la peau ne se mange généralement pas).