La Sauce Café de Paris est une sauce de couleur jaune-beige, crémeuse et riche en saveurs, utilisée principalement comme accompagnement pour les viandes grillées ou rôties. Elle a été créée à Genève, en Suisse, dans les années 1940, par un chef cuisinier nommé Freddy Dumont.
La sauce Café de Paris est préparée en mélangeant du beurre ramolli, de la moutarde, des échalotes finement hachées, des cornichons, des câpres, du persil frais et des herbes aromatiques telles que l’estragon et le thym. Les ingrédients sont mélangés jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés, puis la sauce est assaisonnée avec du jus de citron, du sel et du poivre.
La sauce Café de Paris est riche et onctueuse, avec des notes d’ail, de moutarde et de cornichon. Elle est souvent utilisée pour accompagner des viandes grillées ou rôties, telles que le bœuf, le poulet ou l’agneau. Elle peut également être servie avec des légumes grillés ou en tant que trempette pour du pain.
La sauce Café de Paris est devenue une sauce très populaire dans de nombreux restaurants gastronomiques à travers le monde. Bien qu’il existe différentes variations de cette sauce, la recette originale de Freddy Dumont reste la plus connue et la plus appréciée.
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