Le shoyu koji est un type de koji, une pâte de graines de soja et de riz fermentée qui est utilisée pour fabriquer du shoyu. Le processus de fabrication du shoyu koji implique la culture de la moisissure Aspergillus oryzae sur un mélange de soja, de blé et de riz cuit, puis la fermentation de ce mélange pendant plusieurs jours à plusieurs semaines.

Le shoyu koji est souvent utilisé comme ingrédient de base pour la fabrication du shoyu. Pour fabriquer du shoyu à partir de shoyu koji, la pâte de koji est mélangée avec de l’eau salée et laissée fermenter pendant plusieurs mois à plusieurs années. Au cours de ce processus de fermentation, le shoyu acquiert sa saveur, sa couleur et son arôme caractéristiques.

Le shoyu koji est également utilisé comme ingrédient dans d’autres plats, tels que les marinades, les sauces et les soupes, pour ajouter de la saveur et de l’umami. Il est également utilisé comme ingrédient pour la fabrication d’autres types de sauces de soja, comme le tamari.

Le shoyu koji est riche en protéines, en acides aminés et en enzymes bénéfiques pour la santé. Il est souvent utilisé dans la cuisine japonaise pour améliorer la saveur et la valeur nutritionnelle des plats.

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©