Le fromage de tête ou tête pressée ou tête marbrée ou tête fromagée ou civier ou glacé ou pâté de tête, est une charcuterie d’origine européenne.

La dénomination « pâté » peut paraître impropre car ce n’est pas un hachis de viandes mais un fromage de morceaux de viande.

Il est constitué des parties charnues (joues, groin, langue…) d’une tête de porc ou de sanglier, généralement cuites avec des petits morceaux de carottes, parfois de cornichons, d’échalote ou d’oignon, et moulés en gelée, assaisonnés avec du persil, de l’ail, du poivre, du thym, des baies de genièvre, des clous de girofle, etc.

Il est constitué des parties charnues (joues, groin, langue…) d’une tête de porc ou de sanglier, généralement cuites avec des petits morceaux de carottes, parfois de cornichons, d’échalote ou d’oignon, et moulés en gelée, assaisonnés avec du persil, de l’ail, du poivre, du thym, des baies de genièvre, des clous de girofle, etc.

Il est fait avec la tête du cochon, la langue et de la gelée persillée. Il est typique des produits d’antan.

Suggestion
En entrée, froid accompagné de pain, cornichons, vin…

Ingrédients
Tête et langue de porc, eau, cornichons, gélatine de porc, sel, sucre,  arômes, échalote, vinaigre de vin.

Conditionnement
en coupelle à l’unité (environ 350 grammes)

Conservation du produit
à conserver entre 0 et +6°C

Durée limite de conservation
3 semaines