Les paccheri sont de grosses pâtes courtes en forme de tube. Elles sont traditionnellement originaires de Naples et généralement réalisées avec de la semoule de blé dur.

Ils ont un diamètre de 28 millimètres, une longueur moyenne de 46 millimètres et leur épaisseur mesure de 1,18 à 1,26 millimètres.

Les Napolitains appellent ce type de pâtes aussi paccare, dont la traduction en Italien est schiaffo (gifle). Peut-être que dans la tradition populaire, on voulait rappeler leur consistance grosse et lourde, comme une gifle bien placée.

Elles bénéficient d’une appellation au titre des « produits agroalimentaires traditionnels » italiens.

Le terme dérive du grec ancien (de “πας” [tout] e “χειρ” [main]) des premiers fondateurs de Parthénope.

Ce format de pâte géante s’accommode particulièrement avec des sauces épaisses. Grâce à leur dimension, les paccheri peuvent être également farcis, de ricotta ou autres ingrédients, ou bien servis avec un ragoût.