Tartare de thon frais au citron vert, sauce à l’avocat et jaune d’oeuf

Temps de préparation 30 mins

Temps de repos 15 mins

Temps total 45 mins

Méthode de cuisson: Sans cuisson

Cuisine: France, Japon

Plats: Entrées, Poissons, Crustacés et Mollusques

Difficulté: Intermédiaire

Portions: 4

Meilleure saison: Valable toute l’année.

Nutrition: Sans alcool, Sans arachide, Sans caféine, Sans colorant artificiel, Sans fructose, Sans gluten, Sans légumineuse, Sans levure, Sans maïs, Sans MSG, Sans noix, Sans sucre

Description

Le tartare de thon est une variation moderne du steak tartare, popularisé dans les restaurants de cuisine fusion au XXe siècle. Originaire de France, ce plat a été revisité en intégrant des influences japonaises, notamment l’utilisation de thon cru et d’assaisonnements comme la sauce soja et le gingembre.

La combinaison avec la sauce à l’avocat et le jaune d’œuf sublime ce plat en offrant un mélange de textures : la douceur crémeuse de l’avocat, la richesse du jaune d’œuf et la fraîcheur acidulée du citron vert. Il illustre parfaitement la tendance contemporaine à allier simplicité et raffinement dans les cuisines du monde entier.

Ingrédients

Pour le tartare de thon :

400 g thon rouge (frais, qualité sashimi)
1 citron vert (zeste et jus)
1 cuillère à soupe huile d'olive
1 cuillère à café gingembre (frais râpé)
1 cuillère à café sauce soja
1 pincée sel
poivre noir (fraîchement moulu)

Pour la sauce à l’avocat :

1 avocat (mûr)
1 cuillère à soupe crème fraîche (ou de yaourt grec)
1 cuillère à soupe jus de citron vert
1 pincée sel
Quelques gouttes Tabasco (optionnel, pour un peu de piquant)

Pour la présentation :

4 jaunes d'oeufs (extra-frais, un par assiette)
Quelques feuilles coriandre fraîche (ou micro-pousses, pour la décoration)
4 tranches racine de lotus (optionnel)

Instructions

1
Préparez le tartare de thon
- Coupez le thon rouge en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Dans un bol, mélangez le jus et le zeste du citron vert, l’huile d’olive, le gingembre râpé, la sauce soja, le sel et le poivre.
- Ajoutez les dés de thon dans cette marinade et mélangez délicatement. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.
2
Préparez la sauce à l’avocat
- Pelez et dénoyautez l’avocat. Écrasez la chair dans un bol à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Incorporez la crème fraîche (ou le yaourt grec), le jus de citron vert, le sel, et le Tabasco si désiré. Mélangez bien et réservez au frais.
3
Montez les assiettes
- À l’aide d’un emporte-pièce rond, déposez une couche de tartare de thon au centre de chaque assiette. Pressez légèrement pour donner une forme régulière.
- Ajoutez une quenelle ou une cuillère de sauce à l’avocat sur le dessus ou à côté du tartare.
- Déposez délicatement un jaune d’œuf extra-frais sur le tartare (assurez-vous qu’il soit bien cru et propre).
4
Décorez et servez
- Parsemez de feuilles de coriandre ou de micro-pousses.
- Ajoutez quelques tranches fines de racine de lotus pour la fraîcheur et la couleur, si désiré.
- Servez immédiatement avec des crackers, du pain grillé ou des chips de légumes.
5
Conseils
- Pour garantir la sécurité alimentaire, utilisez du thon ultra-frais et des œufs de haute qualité (extra-frais et bios).
- Si vous préférez une présentation sans jaune d’œuf, remplacez-le par un filet de réduction de balsamique pour une touche sucrée-acidulée.
- Ce plat s’accorde parfaitement avec un verre de vin blanc frais, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis.

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