Le Shabu Shabu est une fondue japonaise où de fines tranches de viande, généralement de bœuf, sont plongées brièvement dans un bouillon frémissant avant d’être trempées dans des sauces savoureuses. Ce plat convivial met en valeur la qualité des ingrédients, notamment la tendreté de la viande et la fraîcheur des légumes. Il est souvent préparé à la maison ou dégusté dans des restaurants spécialisés, où l'on partage le repas autour d’un pot commun.
Le Shabu Shabu trouve ses origines dans la cuisine mongole, où les soldats faisaient cuire de fines lamelles de viande dans des chaudrons bouillants. Ce concept a été introduit au Japon au début du XXe siècle, notamment à Osaka, où il a été perfectionné avec des ingrédients japonais comme le bœuf wagyu et des sauces raffinées à base de sésame ou de ponzu. Son nom, inspiré de l’onomatopée "shabu shabu", évoque le léger mouvement de la viande dans l’eau bouillante. Aujourd’hui, il est apprécié comme un plat réconfortant et festif, souvent partagé en famille ou entre amis.