Risotto aux légumes

Temps de préparation 20 mins

Temps de cuisson 30 mins

Temps total 50 mins

Méthode de cuisson: Mijoter

Cuisine: Italie

Plats: Pâtes, riz, divers

Difficulté: Débutant

Meilleure saison: Valable toute l’année.

Nutrition: Sans arachide, Sans caféine, Sans colorant artificiel, Sans crustacé, Sans fructose, Sans gluten, Sans lactose, Sans levure, Sans MSG, Sans noix, Sans oeuf, Sans sucre, Végan, Végétarien

Description

Le risotto aux légumes est un plat italien réconfortant, apprécié pour sa texture crémeuse et ses saveurs riches. Conçu comme une façon de mettre en valeur les produits frais de saison, ce risotto combine un riz tendre et fondant avec une sélection de légumes colorés et savoureux. Véritable ode à la simplicité et à la qualité des ingrédients, ce plat est idéal en tant que repas principal ou accompagnement.

Ingrédients

300 g riz arborio (ou carnaroli ou riz spécial risotto)
1 oignon (finement haché)
10 cl vin blanc sec
1 L bouillon de légumes (maison ou cube)
50 g parmesan (râpé)
2 cuillères à soupe huile végétale

Pour les légumes

1 courgette (coupée en petits dés)
1 carotte (coupée en petits dés)
1 poivron rouge (ou jaune, coupé en morceaux)
100 g petits pois (ou haricots verts)
50 g champignons (émincés - facultatif)
2 cuillères à soupe huile (pour la cuisson)
sel
poivre

Pour la finition :

quelques feuilles de basilic (ou persil)
filet huile d'olive

Instructions

1
Préparez les légumes
- Dans une poêle avec de l’huile, faites revenir les légumes (sauf les petits pois) à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les petits pois en fin de cuisson, salez, poivrez, et réservez.
2
Préparez le risotto
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu doux. Ajoutez l’oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes pour bien l’enrober de matière grasse.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer tout en remuant.
3
Cuisson du riz
- Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez jusqu’à absorption. Répétez l’opération, louche par louche, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18 à 20 minutes).
4
Incorporez les légumes et le fromage
- Une fois le riz cuit, incorporez les légumes sautés et le parmesan râpé. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
5
Servez et décorez
- Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Ajoutez une touche de basilic ou de persil frais, un filet d’huile d’olive, et, si désiré, un peu de parmesan supplémentaire.

Note

Originaire de la région de Lombardie et du Piémont en Italie, le risotto est une manière traditionnelle de cuisiner le riz en le rendant crémeux grâce à un mélange soigneux de bouillon et de fromage. Le risotto aux légumes, quant à lui, reflète la philosophie culinaire italienne : respecter les ingrédients locaux et de saison pour créer un plat aussi nutritif que délicieux. Chaque région et chaque famille peut avoir sa version, adaptée à la richesse de son terroir. Ce plat, simple mais raffiné, est un parfait exemple de l’élégance culinaire italienne.

Mots clés: risotto, légumes, carotte, oignon, vin blanc, vin blanc sec, huile, huile d'olive, parmesan, arborio, riz, riz arborio, bouillon, courgette, poivron, bouillon de légumes, , petits pois, haricots verts, champignons, basilic, persil