Mansaf – plat national jordanien

Temps de préparation 15 mins

Temps de cuisson 140 mins

Temps de repos 24 hrs

Temps total 26 hrs 35 mins

Méthode de cuisson: Mijoter

Cuisine: Jordanie

Plats: Viandes

Difficulté: Intermédiaire

Portions: 4

Meilleure saison: Valable toute l’année.

Nutrition: Epicé, Halal, Sans alcool, Sans arachide, Sans caféine, Sans colorant artificiel, Sans crustacé, Sans fructose, Sans huile, Sans lactose, Sans légumineuse

Description

Le Mansaf est le plat emblématique de la Jordanie, symbole d'hospitalité et de convivialité. Traditionnellement servi lors des grandes occasions – mariages, fêtes religieuses ou réceptions honorant des invités –, il incarne l'identité culinaire bédouine. Ce plat se compose de viande d’agneau mijotée dans une sauce au yaourt fermenté (jameed), servie sur un lit de riz parfumé et de pain plat, et garnie d’amandes et de pignons de pin grillés.

Ingrédients

Pour la viande et la sauce jameed

1 kg agneau (épaule ou collier)
500 g jameed (ou 500 ml de yaourt grec entier mélangé à 200 ml d’eau salée)
2 litres eau
1 oignon (coupé en quartiers)
4 gousses ail (écrasées)
1 cuillère à café curcuma
1 cuillère à café cardamome moulue
2 feuilles laurier
Sel
poivre (au goût)

Pour le riz

500 g riz basmati
1 cuillère à café curcuma
1 cuillère à soupe ghee (ou beurre clarifié)
1 litre bouillon (de cuisson de l’agneau)

Pour le service

4 galettes pain markouk (ou pain arabe)
50 g amandes effilées (grillées)
50 g pignons de pin (grillés)
Persil (frais haché - optionnel)

Instructions

1
Préparer la sauce jameed et la viande
- Préparer le jameed : Si vous utilisez du jameed en bloc, le faire tremper toute une nuit dans de l’eau tiède, puis le mixer avec l’eau jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Dans une grande marmite, porter à ébullition 2 litres d’eau et ajouter l’agneau, l’oignon, l’ail, le curcuma, la cardamome, le laurier, du sel et du poivre.
- Écumer la mousse qui se forme en surface et laisser mijoter à feu moyen pendant 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Filtrer le bouillon et réserver 1 litre pour la cuisson du riz.
- Mélanger la sauce jameed avec une louche de bouillon, puis ajouter la viande et laisser mijoter 30 minutes supplémentaires à feu doux.
2
Cuire le riz
- Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Faire chauffer le ghee dans une grande casserole, ajouter le curcuma et le riz, et remuer pendant 2 minutes.
- Ajouter le bouillon de viande chaud et cuire à couvert jusqu’à ce que le riz soit tendre et bien gonflé.
3
Dresser le Mansaf
- Disposer les galettes de pain markouk sur un grand plateau.
- Étaler le riz chaud sur le pain.
- Déposer les morceaux d’agneau sur le riz et arroser avec la sauce jameed.
- Parsemer d’amandes et de pignons de pin grillés.
- Servir avec un supplément de sauce jameed à part.
4
Conseils et Variantes
- Alternative au jameed : Si vous ne trouvez pas de jameed, mélangez du yaourt grec avec un peu d’eau et de sel pour obtenir une sauce similaire.
- Version plus légère : L’agneau peut être remplacé par du poulet pour une version plus digeste.
- Pain : Le markouk peut être remplacé par du pain pita ou libanais.

Note

Le Mansaf trouve ses racines dans la culture bédouine, où l’agneau était un mets de choix pour honorer un invité. L’élément clé du plat, le jameed, est un yaourt fermenté et séché qui permettait aux nomades de conserver le lait plus longtemps. Avec le temps, ce plat est devenu un symbole national jordanien, étroitement lié aux traditions d’accueil et de partage.

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