Koulibiac de saumon

Temps de préparation 30 mins

Temps de cuisson 60 mins

Temps de repos 5 mins

Temps total 1 hr 35 mins

Méthode de cuisson: Au four

Cuisine: France, Russie

Plats: Entrées, Poissons, Crustacés et Mollusques

Difficulté: Intermédiaire

Température: 180 C

Portions: 8

Meilleure saison: Valable toute l’année.

Nutrition: Sans alcool, Sans caféine, Sans colorant artificiel, Sans crustacé, Sans maïs, Sans MSG, Sans noix

Description

Le koulibiac de saumon est une tourte raffinée d’origine russe, composée de saumon, de riz, d’œufs durs, et de champignons, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Véritable plat de fête, ce mets symbolise l’opulence de la gastronomie russe et a conquis les tables européennes grâce à son goût riche et ses textures harmonieuses.

Ingrédients

Pour la garniture :

600 g filet de saumon (sans peau ni arêtes)
200 g riz basmati
200 g champignons de Paris (ou champignons bruns)
2 oeufs durs (coupés en rondelles)
1 oignon (finement haché)
2 échalotes (finement hachées)
2 cuillères à soupe beurre
1 bouquet aneth (ciselé)
sel
poivre

Pour la pâte :

2 rouleaux pâte feuilletée (ou pâte brisée pour une version plus rustique)
1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
1 cuillère à soupe lait

Pour la sauce d’accompagnement (facultatif) :

20 cl crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe jus de citron
1 cuillère à soupe aneth (ciselé)

Matériel

papier sulfurisé
plaque de cuisson

Instructions

1
Préparer le riz
- Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez et laissez refroidir.
2
Préparer la garniture
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon et les échalotes dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à évaporation de leur eau. Salez, poivrez et laissez refroidir.
- Mélangez le riz cuit, les champignons, l’aneth et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3
Préparer le saumon
- Assaisonnez le filet de saumon avec du sel et du poivre.
4
Assembler le koulibiac
- Étalez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Disposez une couche uniforme de la garniture de riz sur la pâte, en laissant une marge d’environ 2 cm sur les bords.
- Déposez le filet de saumon par-dessus, puis ajoutez les rondelles d’œufs durs.
- Recouvrez avec le reste de la garniture de riz.
- Déroulez le deuxième rouleau de pâte et déposez-le par-dessus. Soudez les bords avec vos doigts ou une fourchette.
- Badigeonnez le koulibiac avec un mélange de jaune d’œuf et de lait pour la dorure. Faites quelques entailles décoratives sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper.
5
Cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Faites cuire le koulibiac pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
6
Préparer la sauce (facultatif)
- Mélangez la crème fraîche avec le jus de citron et l’aneth. Servez-la en accompagnement.
7
Servir
- Laissez reposer le koulibiac 5 minutes avant de le couper en tranches. Servez chaud ou tiède avec une salade verte ou des légumes de saison.

Note

Le koulibiac, aussi appelé kulebyaka, est une spécialité russe traditionnelle datant du XVIIe siècle. Il était à l’origine préparé avec des farces variées, comme du poisson, de la viande ou du chou, souvent en couches distinctes pour un effet visuel impressionnant. Apprécié par la noblesse russe, il fut introduit en Europe par les chefs français travaillant dans les cours royales russes. Le koulibiac de saumon, devenu un classique en France, incarne le raffinement et l’influence mutuelle des cuisines russes et françaises. Il reste aujourd’hui un plat emblématique des repas festifs, particulièrement en hiver.

Mots clés: koulibiac, saumon, crème, pâte feuilletée, aneth, échalotes, champingons, oignons,plaque de cuisson, papier sulfurisé