L’escalivada est un plat traditionnel catalan à base de légumes grillés, emblématique de la cuisine méditerranéenne. Le nom vient du verbe catalan escalivar, qui signifie "rôtir sous les cendres", une méthode de cuisson ancestrale. Ce plat simple mais savoureux met en valeur les légumes estivaux, avec des arômes fumés et une texture fondante. L’escalivada est idéale comme entrée, accompagnement ou tapas.
L’Escalivada est profondément enracinée dans la culture paysanne de la Catalogne et des régions voisines comme l’Aragon et Valence. À l’origine, les légumes étaient cuits directement sur les braises dans les cuisines rurales, où les foyers servaient à la fois pour la cuisson et le chauffage. Ce mode de cuisson conférait aux légumes un goût fumé incomparable, qui reste l’essence même du plat.
Avec le temps, l’escalivada est devenue un symbole de la cuisine méditerranéenne, célébrant l’abondance de légumes frais et l’huile d’olive, deux piliers de cette gastronomie. Ce plat est souvent partagé lors des repas familiaux ou des fêtes, et il incarne une approche respectueuse et minimaliste des ingrédients.