Basler Brunsli

Temps de préparation 15 mins

Temps de cuisson 5 mins

Temps de repos 1 hrs

Temps total 1 hr 20 mins

Méthode de cuisson: Au four

Cuisine: Suisse

Plats: Pâtisserie et boulangerie

Difficulté: Débutant

Température: 200 C

Portions: 40

Meilleure saison: Hiver, Valable toute l’année.

Nutrition: Epicé, Sans alcool, Sans arachide, Sans caféine, Sans colorant artificiel, Sans crustacé, Sans fructose, Sans gluten, Sans huile, Sans lactose, Sans légumineuse, Sans levure, Sans maïs, Sans MSG

Description

Les Basler Brunsli (bruns de Bâle) sont de délicieux biscuits suisses, originaires de la ville de Bâle, particulièrement appréciés durant la période de Noël. Ces douceurs, souvent qualifiées de "macarons suisses au chocolat", se distinguent par leur texture légèrement croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, ainsi que par leur parfum riche d’amandes et de chocolat. Ils sont sans gluten, car ils ne contiennent pas de farine, ce qui les rend encore plus uniques.

Ingrédients

250 g poudre d'amandes
200 g sucre glace
2 cuillères à soupe cacao en poudre (non sucré)
1 cuillère à café cannelle moulue
2 blancs d'oeufs
150 g chocolat noir (70 %)
Sucre (pour saupoudrer - optionnel)

Matériel

papier sulfurisé
plaque de cuisson

Instructions

1
Préparez la pâte
- Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, le cacao en poudre et la cannelle dans un grand bol.
- Ajoutez les blancs d’œufs et le chocolat râpé ou fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cela rendra la pâte plus facile à travailler.
2
Formez les biscuits
- Saupoudrez un plan de travail de sucre (ou utilisez du papier sulfurisé). Étalez la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur.
- Découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces (traditionnellement en forme d’étoiles, de cœurs ou de fleurs).
- Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3
Cuisson
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur traditionnelle).
- Faites cuire les biscuits pendant 5 à 6 minutes. Ils doivent rester moelleux au centre, alors surveillez attentivement la cuisson.
- Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler, car ils sont fragiles à chaud.
- Vous pouvez les décorer également avec un fil de chocolat.
4
Conseils
- Utilisez un chocolat de haute qualité pour un goût riche et intense.
- Pour une touche d’originalité, ajoutez une pincée de clou de girofle ou de zeste d’orange à la pâte.
- Ces biscuits se conservent dans une boîte hermétique jusqu’à 2 semaines.

Note

Les Basler Brunsli tirent leur origine de Bâle, une ville située au nord-ouest de la Suisse, connue pour ses riches traditions culturelles et culinaires. Ces biscuits remontent à plusieurs siècles, lorsqu’ils étaient confectionnés pour célébrer les fêtes religieuses et les occasions spéciales. Leur association avec Noël s’est renforcée au fil du temps, car leurs ingrédients luxueux, comme le chocolat et les amandes, étaient autrefois des produits rares et coûteux.

Le mot Brunsli, qui signifie "petit brun" en suisse alémanique, fait référence à leur couleur sombre due au chocolat et au cacao. Aujourd’hui, ils sont un incontournable des marchés de Noël suisses et sont souvent partagés entre amis et familles, accompagnés d’un vin chaud ou d’un café.

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