Avgolémono

Temps de préparation 10 mins

Temps de cuisson 20 mins

Temps total 30 mins

Méthode de cuisson: Mijoter

Cuisine: Grèce

Plats: Soupe

Difficulté: Débutant

Portions: 4

Meilleure saison: Valable toute l’année.

Nutrition: Repas casher, Sans alcool, Sans arachide, Sans caféine, Sans colorant artificiel, Sans crustacé, Sans fructose, Sans gluten, Sans huile, Sans lactose, Sans levure, Sans maïs, Sans MSG, Sans noix, Sans sucre, Végétarien

Description

L’Avgolémono est une soupe traditionnelle grecque, crémeuse et réconfortante, à base de bouillon de poulet, de riz, et d’un mélange d’œuf et de jus de citron. Ce plat emblématique de la cuisine méditerranéenne est apprécié pour sa texture veloutée et son équilibre entre acidité et douceur. Souvent préparée en hiver ou pour des occasions spéciales, l’Avgolémono est un plat qui allie simplicité et raffinement.

Ingrédients

1 litre bouillon (de poule maison ou en cube)
2 poitrines de poulet (environ 300 g)
100 g riz (rond ou riz à risotto)
2 oeufs
2 citrons (jus frais)
Sel (au goût)
Poivre (au goût)
Persil (ou aneth frais, pour la garniture)

Instructions

1
Préparation du bouillon et du poulet
- Dans une casserole, portez le bouillon de poule à ébullition.
- Ajoutez les filets de poulet et faites-les cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Retirez les filets de poulet et laissez-les refroidir légèrement avant de les effilocher en morceaux. Réservez.
2
Cuisson du riz
- Ajoutez le riz dans le bouillon chaud et faites-le cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3
Préparation de l’avgolémono
- Dans un bol, battez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
- Ajoutez lentement le jus de citron tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène.
- Prélevez une louche de bouillon chaud et incorporez-la progressivement au mélange œufs-citron, en fouettant constamment (cette étape tempère les œufs et évite qu’ils ne coagulent).
4
Assemblage final
- Versez lentement le mélange œufs-citron dans la casserole contenant le riz, en remuant doucement pour épaissir la soupe.
- Ajoutez le poulet effiloché et assaisonnez avec du sel et du poivre. Réchauffez doucement la soupe sans la faire bouillir, pour éviter de cuire les œufs.
5
Service
- Servez l’Avgolémono bien chaude dans des bols.
- Garnissez avec du persil ou de l’aneth frais pour une touche de couleur et de saveur et éventuellement d'une tranche de citron

Note

L’Avgolémono tire son nom de deux mots grecs : avgo (œuf) et lemono (citron). Bien qu’il soit aujourd’hui une icône de la cuisine grecque, ce plat aurait des origines méditerranéennes plus larges. On pense que le principe du mélange œuf-citron a été introduit en Grèce par les Juifs séfarades, qui préparaient une sauce similaire appelée agristada.

Au fil du temps, l’Avgolémono est devenu un pilier de la gastronomie grecque, souvent servi comme plat réconfortant lors des hivers rigoureux ou pour célébrer des moments importants, tels que les fêtes de Pâques. Sa saveur délicate et sa texture veloutée symbolisent la simplicité et l’élégance de la cuisine grecque, où quelques ingrédients de qualité suffisent pour créer un plat mémorable.

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