L’asperge de Navarre est une variété d’asperge blanche labellisée IGP, cultivée dans la vallée de l’Èbre, entre la Navarre, la Rioja et l’Aragon, en Espagne. Réputée pour sa texture tendre et son goût délicat, elle est souvent dégustée en toute simplicité, avec un filet d’huile d’olive ou une sauce légère. Cette recette sublime l’asperge en associant ses pointes fondantes à une mousse aérienne réalisée à partir des tiges, pour un plat à la fois raffiné et onctueux.
Les asperges blanches sont cultivées en Navarre depuis des siècles, grâce aux conditions climatiques idéales et aux sols fertiles de la région. Elles ont longtemps été considérées comme un mets de luxe réservé aux rois et aux nobles d’Espagne. Leur récolte, entièrement manuelle, préserve leur douceur et leur texture délicate. Aujourd’hui, elles sont un symbole de la gastronomie navarraise, notamment servies en tapas ou dans des plats gastronomiques.