La tomate Datterino est une petite tomate allongée dont le nom signifie littéralement « petite datte » en italien, en référence à sa forme ovale rappelant celle d’une datte. Réputée pour sa douceur exceptionnelle, sa peau fine et sa forte concentration en sucres naturels, elle est devenue l’une des variétés les plus appréciées de la gastronomie italienne contemporaine.
Appréciée aussi bien crue que cuite, elle se distingue par un équilibre remarquable entre sucrosité et faible acidité, ce qui la rend particulièrement adaptée aux sauces douces et aux préparations raffinées.
🌍 Origine et histoire
La Datterino est principalement cultivée en Italie, notamment :
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en Campanie
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en Sicile
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dans le sud de la péninsule
Elle s’inscrit dans la tradition italienne des tomates de petit calibre (comme les ciliegino), mais se distingue par :
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sa teneur élevée en degrés Brix (sucre)
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sa texture charnue
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sa peau résistante à l’éclatement
Son succès commercial s’est développé dans les années 1990–2000 avec l’essor des cultures sous serre et hydroponiques, permettant une production quasi annuelle.
🌿 Description botanique
| Caractéristique | Description |
|---|---|
| Espèce | Solanum lycopersicum |
| Type | Tomate cocktail allongée |
| Taille | 3 à 5 cm |
| Poids | 15–30 g |
| Forme | Ovale, allongée, extrémité arrondie |
| Couleur | Rouge vif ou jaune selon cultivar |
| Peau | Fine, brillante |
| Chair | Dense, peu aqueuse |
| Graines | Peu nombreuses |
La plante produit des grappes abondantes et régulières. Les fruits présentent une excellente résistance à la fissuration.
🔪 Technique (culture et récolte)
🌱 Culture
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Culture en pleine terre ou sous serre
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Souvent conduite en hydroponie pour un contrôle précis
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Besoin important en lumière et chaleur
🌡️ Conditions optimales
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Température modérée à chaude
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Irrigation maîtrisée
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Bonne ventilation
🍅 Récolte
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Récoltée à maturité complète pour maximiser la teneur en sucre
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Peut être vendue en grappe ou détachée
Son taux de sucre peut atteindre 8 à 12° Brix, supérieur à celui de nombreuses tomates classiques.
👄 Profil sensoriel
La Datterino est réputée pour sa douceur naturelle qui limite l’ajout de sucre en cuisine.
🍽️ Usages culinaires
🥗 Consommation crue
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Salades caprese
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Bruschette
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Carpaccio de tomates
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Salades composées
🍝 Sauces
🔥 Cuisson
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Rôtie au four
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Confitée
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Grillée
🧂 Gastronomie moderne
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Dressage élégant
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Tomates semi-séchées
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Jus de tomate sucré naturel
La version jaune offre un profil encore plus doux et légèrement fruité.
🧪 Tableau nutritionnel (pour 100 g)
| Composant | Valeur approximative |
|---|---|
| Énergie | 18–25 kcal |
| Glucides | 3–5 g |
| Sucres | 3–4 g |
| Fibres | 1–2 g |
| Protéines | 1 g |
| Lipides | <0,5 g |
| Vitamine C | Élevée |
| Lycopène | Important (variété rouge) |
| Bêta-carotène | Présent |
Elle est riche en antioxydants, notamment en lycopène pour les variétés rouges.
🧊 Conservation
| Condition | Durée |
|---|---|
| Température ambiante | 3 à 5 jours |
| Réfrigérateur | 1 semaine (perte partielle d’arôme) |
| Conserve / confit | Plusieurs mois |
Il est préférable de la conserver à température ambiante pour préserver ses arômes.
🎎 Dimension culturelle
La Datterino s’est imposée comme une tomate emblématique de la cuisine italienne moderne. Elle incarne :
-
la recherche de douceur naturelle
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la valorisation des variétés de petit calibre
-
l’esthétique gastronomique contemporaine
Elle est aujourd’hui très présente dans la restauration italienne et méditerranéenne.
🎯 Conclusion
Petite par la taille mais grande par la concentration aromatique, la tomate Datterino est une variété particulièrement sucrée et polyvalente. Sa chair dense, sa faible acidité et son profil naturellement doux en font un ingrédient de choix pour les sauces délicates comme pour les préparations crues élégantes.
Elle représente l’équilibre parfait entre intensité sucrée et fraîcheur végétale.
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