Tentsuyu (japonais : てんつゆ/天汁) est une sauce de trempage japonaise souvent utilisée pour les tempuras, qui sont des aliments frits légers et croustillants. La sauce est souvent servie en accompagnement des tempuras pour ajouter une saveur salée, umami et légèrement sucrée.
La sauce Tentsuyu est préparée en mélangeant du dashi (bouillon de poisson ou d’algues), de la sauce soja, du mirin et du sucre. Les proportions varient selon les recettes, mais la sauce a généralement une saveur douce et salée, avec un umami subtil provenant du dashi. Il est également courant d’ajouter de l’ail, du gingembre ou de l’oignon vert pour relever le goût.
La sauce Tentsuyu est généralement servie froide ou à température ambiante pour accompagner les tempuras chaudes. Elle peut également être utilisée pour accompagner d’autres aliments frits ou être ajoutée à des nouilles pour une saveur umami supplémentaire. La sauce Tentsuyu est facilement disponible dans les épiceries asiatiques, mais peut également être préparée à la maison en mélangeant les ingrédients nécessaires.
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