Le sucre noir d’Amami Oshima est une variété de sucre traditionnel japonais produite sur l’île d’Amami Oshima, située dans la préfecture de Kagoshima au Japon. Ce sucre est fabriqué à partir de la canne à sucre cultivée localement, selon une méthode de production artisanale et traditionnelle.
Le sucre noir d’Amami Oshima a une couleur foncée et une texture granuleuse et collante. Il est connu pour son goût distinctif de caramel, avec des notes légèrement amères et un arôme fumé. Ce sucre est utilisé pour sucrer les plats sucrés et salés, ainsi que pour ajouter de la saveur et de la couleur aux plats.
La production de sucre noir d’Amami Oshima remonte à plus de 300 ans, lorsque les habitants de l’île ont commencé à cultiver la canne à sucre et à produire du sucre pour leur propre consommation. Aujourd’hui, la production est limitée et les méthodes de production sont restées les mêmes qu’à l’époque. Les cannes à sucre sont coupées à la main et pressées pour extraire le jus, qui est ensuite bouilli dans de grands chaudrons en cuivre sur un feu de bois pendant plusieurs heures. Le jus caramélise progressivement pour former du sucre noir, qui est ensuite moulé en blocs et séché au soleil.
Le sucre noir d’Amami Oshima est considéré comme un produit artisanal de qualité supérieure, avec une saveur et une texture uniques. Il est souvent utilisé dans la cuisine traditionnelle japonaise, en particulier dans la préfecture de Kagoshima où il est produit.
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