Le shiokara est un plat japonais unique et distinctif, préparé à partir de fruits de mer fermentés. Le nom “shiokara” signifie littéralement “sel” (shio) et “confiture” (kara), faisant référence à la méthode de préparation et à la saveur salée intense de ce plat.
Le shiokara est traditionnellement préparé à partir de parties comestibles des fruits de mer tels que le calmar, l’encornet, la pieuvre ou encore le hareng. Les parties sélectionnées sont généralement les viscères, les tentacules ou la peau du fruit de mer. Ces parties sont nettoyées puis conservées dans un mélange de sel et de fermentation pendant une certaine période de temps, allant de plusieurs jours à plusieurs semaines.
La fermentation permet aux enzymes naturelles présentes dans les fruits de mer de décomposer les protéines et de produire des acides organiques. Cela donne au shiokara sa saveur distinctive, à la fois salée, umami et légèrement acidulée.
Le shiokara est souvent servi en petites quantités en accompagnement d’autres plats, tels que le riz, les légumes ou les plats de poisson. Il est apprécié pour sa saveur puissante qui vient rehausser les autres mets. La texture du shiokara peut varier en fonction du type de fruit de mer utilisé, allant d’une consistance légèrement croquante à une texture plus tendre et gélatineuse.
En raison de sa saveur prononcée, le shiokara est généralement dégusté en petites quantités. Il est également courant de le consommer avec du saké ou d’autres boissons alcoolisées pour accompagner son goût puissant.
Le shiokara est considéré comme une spécialité japonaise et est particulièrement apprécié des amateurs de saveurs audacieuses et uniques. Cependant, en raison de sa forte teneur en sel et de son goût intense, il peut ne pas convenir à tous les palais.
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