Les champignons shiitaké séchés sont fabriqués à partir de champignons shiitake frais fumés et ils ont une saveur fumée intense et une texture charnue. Les champignons shiitaké séchés sont l’un des ingrédients les plus importants de la cuisine chinoise et sont largement utilisés dans les ragoûts, les soupes, les plats braisés et les plats sautés. Ils ont une saveur très concentrée et la plupart du temps ne peuvent pas être remplacés par des champignons shiitaké frais.

Préparer les champignons shiitaké séchés

Pour cuisiner avec des champignons shiitaké séchés, ils doivent être réhydratés avant utilisation.

Suivez les étapes ci-dessous.

• Rincez délicatement les champignons shiitaké à l’eau du robinet.
• Placer les champignons shiitaké dans un bol et ajouter de l’eau tiède pour couvrir.
• Laissez-les reposer jusqu’à ce que les champignons deviennent mous et élastiques. Cela prend généralement 20 à 40 minutes, selon la taille des champignons.
• Utilisez les mains pour laver délicatement les champignons avec l’eau réhydratante, pour éliminer complètement la saleté. Pressez doucement l’excès d’eau des champignons.
• Coupez les extrémités dures avec des ciseaux. Les champignons peuvent être utilisés entiers ou tranchés.
• Transférer les champignons dans une passoire pour les égoutter. Conservez l’eau réhydratante.
• Laissez l’eau réhydratante reposer un moment avant de l’utiliser et n’utilisez pas les solides au fond. L’eau peut être utilisée comme bouillon de légumes dans un ragoût, une soupe ou un plat sauté.

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