Le Lentin du Chêne (Lentinula edodes), lentin comestible ou shiitake ou shiitaké (du japonais shiitake (椎茸)), ou encore champignon parfumé (du chinois : 香菇 ; pinyin : ) est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Marasmiaceae. C’est un champignon comestible poussant en Extrême-Orient sur le bois de divers feuillus et qui tire son nom japonais de l’arbre shii (椎) qui est son hôte historique. Ce dernier (Castanopsis cuspidata) est un arbre majestueux à très petites feuilles, de la famille des Fagaceae.
Ce champignon possède, en plus d’un parfum doux et agréable, des propriétés nutritives remarquables, avec une richesse en vitamines B, vitamine D, fer, potassium. Dans la médecine traditionnelle chinoise, il est considéré comme un élément neutre et orexigène (stimulant l’appétit) en cas d’anorexie.
En raison de toutes ces propriétés, c’est un élément récurrent de différentes cuisines japonaise, chinoise ou coréenne.
Dénominations usuelles
- Nom scientifique : Lentinula edodes (Berk.) Pegler 1976
- Noms recommandés ou typiques en français : shiitake, lentin comestible ou lentin du chêne
Usage
Alimentation
C’est un ingrédient utilisé dans de nombreux plats d’Asie de l’Est, japonais, chinois ou encore coréens.
Au Japon, on l’utilise dans de nombreuses recettes, par exemple en tenpura, dans des dashi, des bouillons ou encore en pot-au-feu.
On le trouve également dans des recettes de légumes en Corée, comme le japchae.
En Chine, il peut être sauté au wok et être un ingrédient des plats de viandes et de volailles, ou être utilisé dans de nombreuses recettes de fondues, soupes, plats de légumes sautés, volailles, bœuf mijoté, etc..