La sauce espagnole est une sauce brune classique de la cuisine française, bien qu’elle porte le nom de l’Espagne, et qui sert de base à de nombreuses autres sauces et en particulier après réduction, sous forme de demi-glace.

oici une description détaillée de cette sauce :

1. Aspect : La sauce espagnole est de couleur brune foncée, souvent épaisse et veloutée, avec une texture lisse.
2. Ingrédients : Les ingrédients de base de la sauce espagnole comprennent un fond brun (généralement un fond de veau ou de bœuf), des légumes (oignons, carottes, céleri), des tomates concassées, des champignons, du vin rouge, de l’ail et un bouquet garni (thym, laurier, persil). Ces ingrédients sont mijotés ensemble, réduits et ensuite liés avec un roux brun (mélange de beurre et de farine) pour obtenir la texture désirée.
3. Goût et texture : La sauce espagnole a un goût riche et savoureux, avec des notes de viande, de vin et d’épices. Elle a une texture lisse et onctueuse, avec une légère consistance.
4. Utilisations culinaires : La sauce espagnole est une sauce polyvalente utilisée dans de nombreuses préparations culinaires. Elle accompagne traditionnellement les viandes rôties, les steaks, les côtelettes et les volailles, mais elle peut également être utilisée dans les plats de pâtes, les gratins, les ragoûts et les sauces pour pâtes.
5. Origines : Bien que portant le nom de l’Espagne, la sauce espagnole est en réalité une création de la cuisine française classique. Elle est souvent utilisée comme base pour d’autres sauces dérivées, comme la sauce bordelaise ou la sauce marchand de vin.

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©