La sauce aigre-douce ou sauce à l’aigre-douce est une sauce à la tomate, qui peut accompagner généralement tous les types de plats salés. Il en existe plusieurs variantes.
L’aigre-doux en France métropolitaine
Si l’on rencontre nombre de plats dits « créoles » ou « asiatiques » à la sauce aigre-douce, il en existe aussi certains en France métropolitaine. En France, en effet, le simple fait d’associer salé et sucré peut obtenir la dénomination d’aigre-doux. Il en est ainsi du canard à l’orange, du lapin au cidre picard et des mourgates (calamars bretons) sauce aigre-douce1, ou encore du boudin noir, grillé et accompagné d’ananas ou de pommes. À noter que la tomate n’entre dans aucunes des recettes sus-citées.
Tradition créole
D’autres plats sont issus d’une longue tradition d’immigration, créole ou étrangère, dans une région donnée. Ainsi en va t-il de la « taupe coco-curry », dans le sud de la France, qui associe la chair de requin-taupe à une sauce au lait de coco et au curry, issue des Mascareignes et des Comores.
Valeurs nutritionnelles
| contiennent | cuillère à soupe contient | ||
|---|---|---|---|
| 100 g | 15 g | %* | |
| Énergie | 614 kJ ( 145 kcal ) | 92 kJ ( 22 kcal ) | 1% |
| Lipides | < 0.5 g | < 0 g | < 0.5% |
| dont acides gras | 0.5 g | < 0 g | < 0.5% |
| Glucides | 35 g | 5 g | 2% |
| dont Sucres | 33 g | 5 g | 6% |
| Fibres alimentaires | 0.6 g | 0.5 g | |
| Protéines | 0.6 g | < 0.5 g | < 0.5% |
| Sel | 2 g | 0.3 g | 5% |
| * % de lʼapport de référence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal) | |||