Le rousong, également connu sous le nom de yuk sung ou “viande de porc déchiquetée” ou “flocons de porc”, est un ingrédient populaire de la cuisine chinoise. Il s’agit d’une préparation de viande de porc séchée et émiettée en une texture semblable à des flocons ou à des filaments fins.

Le processus de fabrication du rousong commence par la sélection de morceaux de porc maigres, généralement le filet de porc. La viande est d’abord cuite à la vapeur ou bouillie pour la rendre tendre. Ensuite, elle est assaisonnée avec des épices telles que la sauce soja, le sucre, le vin de riz et parfois des condiments spécifiques à la région. La viande est ensuite séchée et cuite lentement jusqu’à ce qu’elle soit complètement déshydratée.

Une fois que la viande de porc est complètement séchée, elle est émiettée en fins filaments ou en flocons légers et moelleux. La texture est souvent décrite comme étant légère et fondante en bouche. Le rousong est généralement de couleur dorée ou brune et a une saveur salée, légèrement sucrée et umami.

Le rousong est utilisé dans de nombreux plats chinois pour ajouter de la saveur et de la texture. Il est souvent utilisé comme garniture pour les boulettes de riz gluant, les brioches vapeur et les pains fourrés. On peut également le saupoudrer sur les nouilles, les plats de riz frits ou les légumes sautés pour apporter une touche de saveur porcine. Dans la cuisine cantonaise, le rousong est souvent utilisé dans les zongzi, des feuilles de bambou farcies de riz gluant et de viande.

On peut aussi le consommer en tant que snack, tout seul. Le rousong est un élément très populaire des cuisine chinoise, cuisine taïwanaise, cuisine cambodgienne, cuisine malaisienne et cuisine indonésienne.

Le rousong est apprécié pour sa longue durée de conservation et sa polyvalence culinaire. Il peut être acheté dans les épiceries asiatiques sous forme emballée et peut être conservé à température ambiante pendant une période prolongée.

Il convient de noter que le rousong est généralement préparé à partir de viande de porc, mais il existe également des variantes à base de bœuf, de poulet ou même de fruits de mer, offrant ainsi une gamme de saveurs différentes.

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