Le poivre de Kampot est une variété de poivre hautement prisée originaire de la région de Kampot, au Cambodge. Il est considéré comme l’un des meilleurs poivres au monde en raison de sa qualité exceptionnelle et de son profil de saveur complexe. Comme les autres variétés de poivre, il s’agit de la baie d’une liane tropicale, le Piper nigrum.

C’est le premier produit agricole cambodgien à avoir bénéficié d’une IGP (indication géographie protégée).

Les conditions géographiques et climatiques uniques de la région de Kampot, notamment son sol riche en minéraux et son climat tropical idéal, contribuent à la production de ce poivre exceptionnel. Les plants de poivre de Kampot sont cultivés de manière traditionnelle, sans l’utilisation de pesticides ni d’engrais chimiques, ce qui garantit une production respectueuse de l’environnement et des saveurs authentiques.

Le poivre de Kampot se décline en différentes variétés en fonction de son stade de maturité et de son traitement :

1. Poivre noir de Kampot : Récolté à pleine maturité, le poivre noir de Kampot présente des arômes riches, puissants et épicés, avec des notes de menthe, d’eucalyptus et de fleurs.
2. Poivre blanc de Kampot : Les baies de poivre sont récoltées avant leur pleine maturité, puis trempées dans de l’eau pour éliminer la couche externe. Le poivre blanc de Kampot est délicat, doux et légèrement floral.
3. Poivre rouge de Kampot : Les baies sont récoltées à un stade intermédiaire entre le poivre noir et le poivre blanc. Le poivre rouge de Kampot offre une saveur fruitée et équilibrée, avec une légère note de piquant.
4. Poivre vert de Kampot : Les baies sont récoltées avant leur pleine maturité et sont généralement utilisées fraîches. Le poivre vert de Kampot est croquant, frais et piquant, avec des arômes vifs et herbacés.

Le poivre de Kampot est très apprécié des chefs et des amateurs de cuisine du monde entier en raison de son goût exceptionnel. Il peut être utilisé pour rehausser la saveur des plats de viande, de poisson, de légumes, de sauces et de marinades. Son profil de saveur complexe ajoute une dimension unique aux préparations culinaires.

En résumé, le poivre de Kampot est une variété hautement prisée de poivre originaire de la région de Kampot, au Cambodge. Sa qualité exceptionnelle, ses arômes riches et sa saveur complexe en font un ingrédient prisé dans la cuisine internationale. Que ce soit en version noire, blanche, rouge ou verte, le poivre de Kampot offre une expérience gustative incomparable.

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