La pâte de sésame noir, également appelée goma en japonais, est un ingrédient culinaire populaire dans la cuisine asiatique, en particulier au Japon, en Chine et en Corée.

Voici une description détaillée de la pâte de sésame noir :

1. Ingrédients : La pâte de sésame noir est préparée à partir de graines de sésame noir torréfiées et broyées. Parfois, une petite quantité d’huile de sésame est ajoutée pendant le processus de broyage pour aider à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
2. Couleur et texture : La pâte de sésame noir a une couleur brun foncé à noire, caractéristique des graines de sésame noir. Sa texture est épaisse et crémeuse, semblable à celle du beurre de cacahuète ou du tahini (pâte de sésame blanc). Cependant, elle est généralement plus douce et plus aromatique que le tahini en raison de la torréfaction des graines de sésame noir.
3. Saveur : La pâte de sésame noir a une saveur distincte, riche et légèrement sucrée, avec des notes de noisette et une légère amertume. Elle est moins amère que le tahini et a une saveur plus complexe et plus prononcée en raison de la torréfaction des graines de sésame noir.
4. Utilisations culinaires : La pâte de sésame noir est un ingrédient polyvalent utilisé dans de nombreuses recettes asiatiques sucrées et salées. Elle est couramment utilisée comme garniture pour les pains et les pâtisseries, comme ingrédient dans les sauces pour les plats de viande ou de légumes, ou comme base pour les desserts et les confiseries. Elle peut également être diluée avec de l’eau ou du bouillon pour préparer une sauce de trempage ou une vinaigrette.
5. Bienfaits pour la santé : La pâte de sésame noir est riche en nutriments bénéfiques pour la santé, notamment en acides gras insaturés, en fibres, en protéines, en vitamines B et en minéraux tels que le calcium, le fer et le magnésium. Elle est également une source d’antioxydants, qui peuvent aider à réduire l’inflammation et à protéger contre les maladies chroniques.

En résumé, la pâte de sésame noir est un ingrédient délicieux et nutritif qui ajoute une saveur riche et complexe à une variété de plats asiatiques. Avec sa texture crémeuse et sa couleur sombre attrayante, elle est appréciée pour sa polyvalence en cuisine et ses nombreux bienfaits pour la santé.

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