Les lumache sont un type de pâtes originaires du Piémont. C’est une variété de pâtes courtes en forme de coquille de mer. “Lumache” signifie en italien “escargots”, car leur forme ressemble à celle d’une coquille d’escargot.
Les pâtes lumache sont souvent fabriquées à partir de semoule de blé dur, d’eau et parfois d’œufs, selon la recette. Elles sont généralement d’un diamètre de 2 à 3 centimètres et d’une longueur de 1,5 à 2,5 centimètres, bien que les tailles puissent varier en fonction de la marque ou du producteur.
Les pâtes lumache sont souvent servies avec des sauces épaisses, comme une sauce tomate à la viande ou une sauce aux champignons. En raison de leur forme creuse, elles sont également excellentes pour retenir les sauces et les garnitures. Elles peuvent être cuites al dente, ce qui signifie qu’elles sont légèrement fermes à la morsure, ou cuites plus longtemps pour une texture plus tendre.
Les pâtes lumache sont souvent utilisées dans les recettes de plats de pâtes italiennes classiques, comme les pâtes alla Norma ou les pâtes al forno. Elles peuvent également être utilisées dans des salades de pâtes ou des plats de pâtes plus créatifs, en fonction des goûts et des préférences culinaires.
En résumé, les pâtes lumache sont des pâtes courtes en forme de coquille d’escargot, généralement faites de semoule de blé dur et d’eau. Elles sont souvent servies avec des sauces épaisses et sont utilisées dans de nombreux plats de pâtes italiens classiques.
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