La linguina (linguine, au pluriel, petites langues, en italien) ou lingue di passero en Italie (langues de moineau, en italien) est une pâte alimentaire traditionnelle de la cuisine italienne, variante des spaghettis, originaire de la cuisine ligure de la région de Ligurie en Italie.

Origine

Ces pâtes très courantes en Italie et dans le monde entier, sont originaires depuis une date inconnue, de la région de Ligurie (dont le chef-lieu est Gênes). Leur nom peut se traduire en français par « petites langues » probablement à cause de leur forme.

Aspect

Les linguines font partie de la famille des pâtes longues (variante des spaghettis, bavettes, et trenettes) avec une section aplatie en forme d’ellipse, et des dimensions traditionnelles de 26 cm de longueur, 3 mm de largeur, pour 2 mm d’épaisseur.