Kiwi

Le kiwi (Actinidia chinensis), aussi appelé kiwi de Chine, groseille de Chine, souris végétale ou actinide de Chine, est un fruit originaire de la région du fleuve Yangtze, en Chine. Le nom “kiwi” a été popularisé par la Nouvelle-Zélande, où ce fruit a été introduit au début du 20e siècle et cultivé à grande échelle.

Description :

Le kiwi est un fruit ovale, de la taille d’un œuf, recouvert d’une peau brunâtre, fine, légèrement rugueuse et poilue. Sous cette peau se trouve une chair généralement verte, mais elle peut également être jaune (dans le cas des kiwis dorés). La chair du kiwi est tendre, juteuse, avec un cœur central fibreux et de petites graines noires comestibles disposées en cercle autour de ce cœur.

Nom scientifique : Actinidia chinensis.
Famille : Actinidiaceae.

Origine et histoire :

Le kiwi est originaire de la Chine, où il a été cultivé pendant des siècles et était autrefois appelé “groseille de Chine”. Il a été découvert par des explorateurs occidentaux et introduit en Nouvelle-Zélande au début du 20e siècle, où il a pris le nom de “kiwi”, en référence à l’oiseau emblématique du pays.

Aujourd’hui, la Nouvelle-Zélande est l’un des principaux producteurs mondiaux de kiwis, mais ce fruit est également cultivé en Italie, en France, en Grèce, au Chili, et dans d’autres régions au climat tempéré.

Valeurs nutritionnelles :

Le kiwi est particulièrement prisé pour sa richesse en vitamine C. En fait, un seul kiwi peut couvrir l’intégralité des besoins quotidiens en cette vitamine. Il est également riche en fibres, en potassium et en antioxydants. Sa consommation est souvent recommandée pour ses bienfaits sur le système immunitaire, la digestion et la santé cardiovasculaire.

Variétés :

Les deux principales variétés de kiwi sont :

Kiwi vert (Actinidia deliciosa) : le plus courant, avec une chair verte vive et une saveur à la fois douce et acidulée.
Kiwi doré (Actinidia chinensis) : une variété plus récente avec une peau plus lisse et une chair jaune, offrant un goût plus sucré et moins acidulé que le kiwi vert.

Utilisation en gastronomie :

Le kiwi se consomme frais, généralement épluché ou coupé en deux et mangé à la cuillère. Il est souvent utilisé dans les salades de fruits, les desserts, les smoothies ou simplement comme garniture. Sa chair acidulée et juteuse apporte une touche de fraîcheur à de nombreux plats. Il est aussi utilisé dans des plats salés, en accompagnement de poissons, de volailles ou dans des sauces. Il peut aussi faire partie des fruits utilisés en agrément dans un gâteau (comme la pavlova) ou plus rarement être consommé en jus (seul ou associé à d’autres fruits).

Selon son niveau de maturation, il peut se conserver deux à quatre semaines dans le bac à légumes d’un réfrigérateur. À maturité, il devient plus souple et sa durée de conservation se réduit alors à 7 jours à température ambiante

Cependant, en raison de ses enzymes, le kiwi ne doit pas être mélangé trop tôt avec des produits laitiers (crèmes, yaourts) ou de la gélatine, car il peut altérer leur texture. Il empêche la gélatine de figer et rend les produits laitiers amers,

Conclusion :

Le kiwi (Actinidia chinensis) est un fruit rafraîchissant et polyvalent, apprécié tant pour ses qualités nutritionnelles que pour son goût unique et acidulé. Originaire de Chine, il est devenu un fruit incontournable à travers le monde, notamment grâce à ses nombreuses vertus pour la santé.

Valeurs nutritives

Valeurs nutritives pour 100 g	Contenu	Unité
Énergie calories	58	kcal
Énergie joules	243	kJ
Matières grasses	0.6	g
dont acides gras saturés	0.1	g
Glucides	11	g
dont sucres	8.9	g
Fibres alimentaires	2.4	g
Protéines	0.9	g
Sel	0	g

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