Le jus de shiso rouge est un liquide aromatique et coloré extrait des feuilles de la plante de shiso rouge, également connue sous le nom botanique de Perilla frutescens var. crispa.

Voici une description de ce jus :

1. Origine et culture : Le shiso rouge est une plante originaire d’Asie de l’Est, largement cultivée au Japon, en Corée et dans d’autres parties de l’Asie. Ses feuilles ont une couleur pourpre ou rougeâtre distinctive, ce qui lui a valu le surnom de “shiso rouge”. Le jus de shiso rouge est traditionnellement préparé en extrayant le liquide des feuilles fraîches de cette plante.
2. Aspect et couleur : Le jus de shiso rouge a une teinte rose à rougeâtre, qui varie en intensité en fonction de la concentration du liquide extrait des feuilles. Il peut être transparent ou légèrement trouble, en fonction du processus d’extraction utilisé.
3. Arôme et saveur : Le jus de shiso rouge a un arôme distinctif et herbacé, avec des notes fraîches et légèrement mentholées. Sa saveur est complexe, avec des nuances de menthe, de basilic et d’anis, ainsi qu’une légère amertume. Il est à la fois rafraîchissant et aromatique, ce qui en fait un ingrédient polyvalent en cuisine.
4. Utilisations culinaires : Le jus de shiso rouge est largement utilisé dans la cuisine japonaise, où il est apprécié pour son goût unique et sa couleur attrayante. Il est souvent ajouté aux plats de fruits de mer, aux sushis, aux salades, aux marinades et aux sauces pour apporter une touche de fraîcheur et de saveur. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans les cocktails, les boissons rafraîchissantes et les desserts.
5. Valeur nutritionnelle : Le jus de shiso rouge est riche en antioxydants, en vitamines et en minéraux bénéfiques pour la santé. Il contient également des composés phytochimiques tels que les polyphénols, qui sont associés à divers bienfaits pour la santé, notamment la réduction de l’inflammation et le renforcement du système immunitaire.

En résumé, le jus de shiso rouge est un ingrédient polyvalent et aromatique utilisé dans la cuisine japonaise pour ses qualités gustatives et ses propriétés nutritionnelles. Que ce soit pour parfumer les plats de fruits de mer, pour colorer les boissons ou pour ajouter de la saveur aux sauces, ce jus offre une expérience culinaire unique et rafraîchissante.

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