Le Jibu-ni (ou jibuni) est un plat traditionnel japonais originaire de la préfecture d’Ishikawa, située dans la région de Hokuriku, au nord-ouest du Japon. Ce ragoût est particulièrement apprécié pour sa sauce riche et savoureuse ainsi que pour son association unique de volaille (souvent du canard) et de légumes, épaissie avec de la fécule de pomme de terre ou de la farine.

Ingrédients principaux

Le Jibu-ni est typiquement préparé avec les ingrédients suivants :

1. Viande de canard ou, à défaut, de poulet : la volaille est coupée en morceaux et légèrement enrobée de farine ou de fécule avant d’être cuite, ce qui permet à la viande de rester tendre et à la sauce de s’épaissir.
2. Légumes de saison : On utilise souvent des légumes tels que le shiitake (champignons), les carottes, les pousses de bambou et les épinards.
3. Bouillon dashi : Le plat est mijoté dans un bouillon dashi, un fond japonais fait à base d’algue kombu et de bonite séchée (katsuobushi), qui apporte une profondeur umami.
4. Sauce soja et mirin : Ces condiments apportent de la douceur et de la saveur salée, équilibrant parfaitement les ingrédients.
5. Wasabi : Une petite quantité de wasabi est souvent ajoutée pour rehausser les saveurs, ajoutant un léger piquant au plat.

Préparation

La préparation du Jibu-ni commence par enrober les morceaux de viande dans de la fécule ou de la farine, ce qui leur donne une texture légèrement épaisse une fois cuits. Les légumes sont ensuite ajoutés au bouillon dashi, accompagné de sauce soja et de mirin, et mijotés ensemble pour créer un ragoût savoureux. Une fois la viande et les légumes tendres, le plat est prêt à être servi, généralement accompagné d’une touche de wasabi.

Saveur et texture

Le Jibu-ni est un plat réconfortant, caractérisé par des textures riches et une sauce onctueuse. La viande, grâce à l’enrobage de fécule, conserve une texture tendre et légèrement glissante. Les légumes apportent de la fraîcheur et de la légèreté, tandis que le bouillon épais, à la fois salé et sucré, enrichit le tout. Le wasabi ajoute une légère pointe de piquant qui réveille les papilles sans dominer les autres saveurs.

Origine et histoire

Le Jibu-ni est originaire de la région de Kanazawa, dans la préfecture d’Ishikawa, connue pour sa gastronomie raffinée. Ce plat est considéré comme une spécialité locale depuis l’époque féodale, lorsqu’il était servi aux samouraïs. Le nom “Jibu” pourrait faire référence au son émis par les ingrédients lorsqu’ils mijotent dans le bouillon. Le Jibu-ni est souvent préparé pour des occasions spéciales, des festivals ou en hiver, où sa chaleur et sa richesse sont particulièrement appréciées.

Conclusion

Le Jibu-ni est un plat représentatif de la cuisine traditionnelle japonaise, mettant en avant l’équilibre des saveurs, la texture subtile et l’importance du bouillon dashi dans la culture culinaire du pays. Originaire de la région de Kanazawa, il illustre l’art du ragoût japonais, avec une harmonie de viande, de légumes et de sauce qui offre un réconfort à chaque bouchée.

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