Le jambon cru du Valais est une spécialité du canton du Valais en Suisse, qui a obtenu le label d’indication géographique protégée en mai 2015.

Tout comme la viande séchée, le jambon sec est dégusté dans des moments festifs, revêtant une certaine solennité, ou simplement qui sortent de l’ordinaire. Il trouve ainsi sa place dans l’assiette valaisanne qui est à la carte de la plupart des cafetiers-restaurateurs du canton ; il est aussi servi aussi dans les caveaux des vignerons, par les autorités locales lors d’événements officiels, etc. La composition de l’assiette valaisanne a été soigneusement codifiée par les cafetiers restaurateurs valaisans : viande séchée (40g), jambon cru (40g), lard séché (40g), Raclette (20g), et éventuellement saucisses sèches, cornichons et oignons, beurre.

Autres noms :

Walliser Rohschinken (IGP)