Le Hanagata-giri est une technique de coupe japonaise utilisée pour les légumes, les fruits et les poissons, notamment pour les sashimis. Le mot “hanagata-giri” signifie littéralement “coupe en forme de fleur”.

Cette technique de coupe consiste à découper en fines tranches un ingrédient en le tournant légèrement à chaque coupe pour créer des tranches en forme de fleurs ou de pétales. La technique nécessite un couteau de cuisine japonais bien affûté et une grande habileté pour tourner l’ingrédient tout en coupant.

Le Hanagata-giri est souvent utilisé pour préparer des plats de sashimi ou de sushi pour sa présentation esthétique. Cette technique permet de créer des tranches fines et délicates, qui offrent une texture agréable en bouche et qui peuvent être utilisées pour créer une présentation esthétique sur une assiette.

En plus de sa beauté, la technique du Hanagata-giri permet également de révéler les saveurs et les textures délicates de l’ingrédient, en les découpant en fines tranches. Cette technique de coupe peut être utilisée pour une grande variété d’ingrédients, comme les légumes, les fruits, les poissons et les viandes, en fonction des besoins culinaires.

Ces découpes sont notamment utilisées pour décorer les bentō des enfants.

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