La glace de viande, également appelée fond de viande réduit, est un condiment culinaire concentré obtenu par la cuisson lente et réduction de bouillons ou de fonds de viande.

Voici une description détaillée de la glace de viande :

1. Aspect : La glace de viande est généralement de couleur brun foncé à noirâtre, avec une texture épaisse et sirupeuse une fois refroidie.
2. Ingrédients : Les ingrédients de base pour préparer la glace de viande comprennent des bouillons ou des fonds de viande, des légumes aromatiques (oignons, carottes, céleri), des herbes aromatiques (thym, laurier, persil), et parfois des épices pour relever le goût.
3. Fabrication : La glace de viande est préparée en faisant réduire lentement le bouillon ou le fond de viande à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne très concentré. Cette réduction permet d’obtenir une saveur intense et une consistance sirupeuse. La glace de viande est ensuite filtrée pour retirer les impuretés et obtenir une texture lisse.
4. Goût et saveur : La glace de viande a un goût profond et riche en umami, avec des notes intenses de viande et d’arômes provenant des légumes et des herbes utilisés dans sa préparation.
5. Utilisations culinaires : La glace de viande est un ingrédient polyvalent utilisé pour enrichir et intensifier le goût des sauces, des ragoûts, des soupes, des braisages et des plats mijotés. Elle peut également être diluée dans de l’eau chaude pour préparer un bouillon de viande instantané.
6. Conservation : La glace de viande se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois lorsqu’elle est congelée. Elle se solidifie lorsqu’elle est réfrigérée mais redevient liquide à température ambiante ou légèrement chauffée.

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