En gastronomie, écailler fait référence à l’action de retirer les écailles d’un poisson avant de le préparer pour la cuisine. Les écailles sont généralement retirées à l’aide d’un couteau à lame fine ou d’un écaillateur, qui est un outil spécialement conçu pour cette tâche.

L’écaillage est une étape importante dans la préparation du poisson car il permet de retirer les écailles qui peuvent être désagréables à manger et qui peuvent également altérer la texture et la saveur de la chair du poisson. De plus, en retirant les écailles, cela permet également aux assaisonnements et aux marinades de mieux pénétrer dans la chair du poisson.

L’écaillage est généralement effectué sur des poissons entiers, bien que certains poissons soient vendus déjà écaillés. Après l’écaillage, le poisson peut être vidé, nettoyé et préparé pour la cuisson selon la recette souhaitée.

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©