Cubeletti

🥄 Introduction

Les cubeletti (cubeletta au singulier) — appelés aussi gobeletti selon les zones — sont de petites tartelettes traditionnelles de la Ligurie, particulièrement répandues entre Gênes, le Tigullio et la Riviera di Levante. Elles se composent d’une pâte brisée ou sablée très fine, garnie de confiture de fruits, le plus souvent d’abricot, de prune ou de coing. Simples en apparence, elles incarnent l’élégance sobre de la pâtisserie ligure, fondée sur des ingrédients modestes et un équilibre parfait entre croustillant et fruité.

🌿 Origine & contexte culturel

Le nom dériverait de gobba (« bosse ») en référence à la petite forme bombée prise par la garniture après cuisson. Les cubeletti sont attestés dès le XIXᵉ siècle dans les boulangeries génoises et faisaient partie des douceurs servies lors des fêtes familiales, des pique-niques en bord de mer et des goûters d’enfants.

Elles sont aujourd’hui considérées comme un classique des forni (boulangeries) de Gênes.

🔪 Composition & préparation traditionnelle

Pâte :

Farine de blé
Beurre
Sucre
Œufs
Zeste de citron
Parfois une pointe de vin blanc ou de marsala

Garniture :

Confiture d’abricot (la plus typique)
Prune, coing, pêche ou figue
Plus rarement crème pâtissière

La pâte est abaissée très finement, foncée dans de petits moules cannelés, garnie puis recouverte d’un disque de pâte ou laissée ouverte selon les versions.