La Cipollina est une spécialité de la cuisine de rue de Catane, en Sicile. Il s’agit d’un feuilleté salé, de forme généralement carrée ou rectangulaire, fourré d’un mélange d’oignons doux caramélisés, de sauce tomate et de fromage fondant, parfois enrichi de dés de jambon cuit (prosciutto cotto). Très appréciée dans les bars, boulangeries et rosticcerie (comptoirs à plats cuisinés), la cipollina catanese est un classique du petit-déjeuner salé ou du déjeuner rapide. Son nom vient du mot italien cipolla (oignon), ingrédient central de sa garniture.

🌿 Ingrédients et composition

La Cipollina est composée de pâte feuilletée, garnie d’une préparation fondante et parfumée à base d’oignons.

→ La version classique ne contient que trois éléments principaux : oignon, tomate et fromage.

🔪 Préparation traditionnelle

1. Faire fondre les oignons dans une casserole avec un peu d’huile ou de beurre jusqu’à légère caramélisation

2. Ajouter la sauce tomate, cuire doucement jusqu’à ce que le mélange devienne confit

3. Découper la pâte feuilletée en carrés ou rectangles de 10–12 cm de côté

4. Déposer une portion de garniture au centre : oignons fondus, un morceau de fromage, éventuellement du jambon

5. Refermer les coins vers le centre, en formant un paquet ou un carré fermé

6. Badigeonner d’œuf et enfourner à 180–200 °C pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à dorure complète

→ Servie tiède ou chaude, parfois saupoudrée d’origan ou accompagnée de sauce piquante.

👄 Texture et goût

La Cipollina offre un jeu de textures très équilibré, avec un cœur moelleux et une enveloppe croustillante :

– Texture : pâte feuilletée croustillante et friable ; intérieur fondant, juteux et légèrement filant
– Saveur dominante : douceur caramélisée de l’oignon, acidité légère de la tomate, onctuosité du fromage fondu
– Sensation en bouche : riche mais digeste, avec une note sucrée-salée équilibrée très typique de la cuisine sicilienne

→ Un goût réconfortant et familial, très apprécié à toute heure de la journée.

🍽️ Usages culinaires

🧂 Servie :
– En en-cas rapide, à emporter dans une serviette en papier
– Au petit-déjeuner salé dans les bars de Catane (avec cappuccino !)
– En déjeuner léger, avec une salade ou une boisson fraîche
– Lors des fêtes populaires, des foires ou des événements scolaires

🍲 Variantes modernes :
– Version végétarienne sans jambon
– Enrichie de câpres, olives noires ou herbes aromatiques
– En format mini pour les buffets et les aperitivi rustici

→ Se déguste tiède pour révéler toute sa texture et son parfum.

🧪 Valeur nutritionnelle (pour 1 cipollina de 150 g env.)

→ Aliment gourmand, riche mais équilibré, avec un bon apport en fibres et en énergie pour un repas sur le pouce.

🎎 Portée culturelle et symbolique

La Cipollina est un symbole du quotidien catanese, au même titre que l’arancino, le cartocciata ou la brioche à la granita. C’est un mets qui évoque :

– La convivialité des boulangeries locales, où l’on partage un snack entre amis
– La gastronomie populaire de rue, bon marché et généreuse
– La transmission des gestes domestiques, dans les familles siciliennes

→ À Catane, chaque rosticceria a sa propre version, avec des variantes dans la forme, la richesse de la garniture ou le fromage utilisé.

🧊 Conservation

– Se conserve 1 à 2 jours au frais, bien emballée
– Peut être réchauffée au four pour retrouver son croustillant
– Éviter le micro-ondes, qui détrempe la pâte
– Congélation possible avant cuisson, pour préparation anticipée

🌍 En résumé

La Cipollina est un feuilleté salé sicilien, originaire de Catane, farci d’oignons fondus, de sauce tomate et de fromage, parfois de jambon. Alliant croustillant, moelleux et douceur végétale, elle incarne la street food sicilienne dans ce qu’elle a de plus accessible et authentique. À déguster chaude, généreuse et partagée, la Cipollina est un morceau de quotidien local, un trait d’union entre tradition boulangère et gourmandise méridionale.

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