Basilic

Le basilic ou basilic romain, scientifiquement connu sous le nom d’Ocimum basilicum L., est une plante herbacée aromatique originaire d’Inde, largement cultivée et utilisée dans la cuisine méditerranéenne et internationale pour ses feuilles parfumées. La plante est parfois appelée Basilic commun, Basilic aux sauces, Herbe royale ou Grand Basilic.

Voici une description détaillée du basilic :

Aspect : Le basilic est une plante annuelle qui peut atteindre une hauteur d’environ 30 à 60 centimètres. Elle présente des tiges vertes et légèrement velues, portant des feuilles ovales ou en forme de lance, d’un vert vif, disposées de manière opposée le long de la tige. Les feuilles sont vert pâle à vert foncé, parfois pourpre violet chez certaines variétés.

Arôme et saveur : Les feuilles de basilic dégagent un arôme distinctif, frais et enivrant, avec des notes d’anis, de clou de girofle et de menthe. Elles offrent une saveur herbacée, légèrement sucrée et poivrée, qui peut varier en intensité selon la variété.

Utilisations culinaires : Le basilic est largement utilisé comme herbe aromatique dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Il est souvent ajouté frais aux salades, aux sauces, aux pizzas, aux pâtes, aux soupes, aux plats de viande et de poisson, ainsi qu’aux plats à base de tomates, notamment le pesto, où il est l’ingrédient principal. Le Basilic commun est largement employé dans la cuisine italienne, d’autres variétés de basilic sont répandues dans certaines cuisines asiatiques : Taïwan, Thaïlande, Viêt Nam, Cambodge et Laos.

Valeur nutritionnelle : Le basilic est une source de vitamines et de minéraux essentiels, notamment la vitamine K, la vitamine A, la vitamine C, le calcium, le magnésium et le potassium. Il est également riche en composés phytochimiques bénéfiques pour la santé, tels que les polyphénols et les flavonoïdes, qui ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Culture : Le basilic pousse mieux dans un sol bien drainé, fertile et légèrement acide, avec une exposition ensoleillée ou partiellement ombragée. Il peut être cultivé à partir de graines ou de plants et nécessite un arrosage régulier pour maintenir le sol humide. Le basilic est une plante relativement facile à cultiver et peut être cultivé en pot ou en pleine terre, tant que les températures restent chaudes.

Variétés : Il existe de nombreuses variétés de basilic, chacune ayant ses propres caractéristiques distinctives en termes de saveur, d’arôme et d’apparence.

Voici quelques-unes des variétés de basilic les plus populaires :

Basilic doux (Ocimum basilicum) : C’est la variété de basilic la plus courante, avec des feuilles vertes et une saveur douce et parfumée, idéale pour les salades, les sauces et les plats de pâtes.
Basilic pourpre (Ocimum basilicum purpurascens) : Cette variété présente des feuilles violettes ou pourpres foncées et une saveur similaire au basilic doux. Elle est souvent utilisée à des fins décoratives et culinaires.
Basilic citron (Ocimum basilicum citriodorum) : Cette variété a un arôme distinct de citron et est souvent utilisée pour parfumer les plats de poissons, les salades et les boissons rafraîchissantes.
Basilic thaï (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) : Originaire de Thaïlande, cette variété a des feuilles plus petites et un goût épicé et légèrement anisé. Elle est couramment utilisée dans la cuisine asiatique et est un ingrédient clé dans les currys et les plats sautés.
Basilic cannelle (Ocimum basilicum ‘Cinnamon’) : Cette variété offre un parfum de cannelle subtil et est souvent utilisée pour aromatiser les desserts, les boissons chaudes et les plats sucrés.
Basilic globe (Ocimum basilicum ‘Minette’) : Cette variété présente des feuilles rondes et compactes, idéales pour la garniture et la décoration des plats.
Basilic opal (Ocimum basilicum purpurascens ‘Opal’) : Cette variété a des feuilles pourpres profondes et une saveur légèrement plus forte que le basilic doux. Elle est souvent utilisée dans les plats de pâtes et les salades.

Ces variétés de basilic offrent une diversité d’arômes, de saveurs et de couleurs, ce qui les rend adaptées à une large gamme d’utilisations culinaires et décoratives.

En résumé, le basilic est une herbe polyvalente appréciée pour son arôme et sa saveur distinctifs, ainsi que pour ses bienfaits pour la santé. Il est largement utilisé dans la cuisine pour ajouter de la fraîcheur et de la saveur à une variété de plats, en faisant un ingrédient indispensable dans de nombreuses cuisines à travers le monde.

Valeurs nutritives

Valeurs nutritives pour 100 g	Contenu	Unité
Énergie calories	46	kcal
Énergie joules	194	kJ
Matières grasses	0.8	g
dont acides gras saturés	0.1	g
Glucides	5.1	g
dont sucres	5	g
Fibres alimentaires	3.1	g
Protéines	3.1	g
Sel	0	g