Le matlou, matlouh (arabe : المطلوع) ou khobz ettadjine, est un pain maghrébin que l’on trouve un peu partout en Tunisie, en Algérie et au Maroc. Il est composé de semoule, de levure fraîche ou déshydratée et d’eau.

Présentation

On le trouve aussi sous le nom de batbout au Maroc. Dans le Rif, au Maroc, ce pain s’appelle aghroum n tachnift et dans le pays jbala, khobz el maqla.

Au Maroc, lorsque le pain est gros et large, il s’appelle matlou, mais lorsqu’il est plus petit, il s’appelle batbout ou mekhmar. En Algérie aussi, le matlouh est consommé dans la région de Tlemcen qui est frontalière avec le Maroc et en Kabylie où il porte le nom d’ar’eroum-en-temthount.