L’huile de carthame est une huile alimentaire végétale fluide et jaune. Elle est extraite des graines d’une plante herbacée oléagineuse appelée carthame des teinturiers (Carthamus tinctorius). Cette plante ressemble au chardon avec des particularités assez semblables à celles du safran. Son huile est utilisée aussi bien en cuisine que dans la peinture à l’huile.

Utilisation

Alimentation

En cuisine, il est préférable de ne pas l’utiliser pour la cuisson. En effet, même si son point de fumée varie entre 107°C et 266 °C en fonction de son degré de raffinage, sa composition est forte en acides gras polyinsaturés, qui s’avèrent nocifs une fois chauffés . Son parfum est très prononcé et son goût s’apparente à celui de l’huile de tournesol, son léger goût de noisette la rend très agréable dans les salades.

Composition nutritive

La composition d’une huile de carthame pour 100 g est la suivante :

C’est l’huile la plus riche en acide linoléique (poly-insaturé) avec ~74 g.