Nagelhout est une viande de bœuf séchée à l’air, plus comparable à de la viande fumée . C’est un produit typique de l’est des Pays – Bas , notamment dans les provinces d’Achterhoek, de Twente, de Salland et de certaines régions de Drenthe.

La viande, qui provient de préférence du muscle fessier d’une vache âgée de deux à quatre ans, doit être suspendue longtemps après l’abattage et doit être frottée avec du sel après avoir été coupée, parfois mélangée avec du clou de girofle ou de la muscade. Le boeuf est ensuite suspendu pendant plusieurs mois pour sécher à l’air.

Une tranche de pain de blé ou un biscuit est servie avec une fine tranche de Nagelhout. C’était un sandwich de luxe répandu à l’époque. Il convient d’utiliser le Nagelhout pour le carpaccio .

Le Nagelhout n’est pas le même que l’allemand Nagelholz , qui est souvent fabriqué à la frontière germano- néerlandaise. Cette viande est fumée (à 35-45 ° C) et enveloppée de lardons de bacon.