Les haricots noirs salés chinois, également connus sous le nom de “douchi” en mandarin ou haricots noirs fermentés, sont un ingrédient traditionnel de la cuisine chinoise. Ils sont fabriqués à partir de haricots de soja noirs fermentés et salés.
Les haricots noirs salés sont généralement préparés en prenant des haricots de soja noirs frais et en les faisant fermenter avec du sel. Pendant le processus de fermentation, les haricots développent une saveur umami riche et complexe, avec des notes salées et terreuses.
Les haricots noirs salés chinois ont une texture légèrement moelleuse et une couleur foncée, presque noire. Ils sont souvent utilisés comme condiment ou ingrédient aromatique dans de nombreux plats chinois, en particulier dans les plats à base de viande ou de fruits de mer.
Leur saveur distinctive ajoute une profondeur de goût aux plats, tout en apportant une touche de salinité caractéristique. Les haricots noirs salés sont souvent utilisés pour rehausser les saveurs dans les sautés, les soupes, les ragoûts et les marinades.
Ils se marient particulièrement bien avec des ingrédients tels que l’ail, le gingembre, les piments et les sauces soja. Les haricots noirs salés sont également utilisés dans des plats célèbres de la cuisine chinoise, comme le porc sauté aux haricots noirs ou les crevettes sautées aux haricots noirs.
Les haricots noirs fermentés sont vendus dans des sacs en plastique dans les supermarchés asiatiques et chinois. À la maison, enlevez les haricots de l’emballage et conservez-les dans un contenant scellé dans un endroit frais et sombre. Les haricots vont durer plusieurs mois. Vous pouvez également trouver des haricots noirs fermentés vendus en pots – ceux-ci peuvent être utilisés à la place si nécessaire, mais ils n’ont pas autant de saveur.
En raison de leur forte saveur, il est généralement recommandé d’utiliser les haricots noirs salés avec modération dans les préparations culinaires. Leur utilisation peut apporter une touche d’umami et de complexité à vos plats, leur donnant une dimension gustative unique et authentiquement chinoise.
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