Le galingal est une racine originaire d’Indonésie que l’on utilisait à l’époque à la fois pour ses vertus médicinales et culinaires. Plus parfumé que son cousin le gingembre, il possède un goût poivré très prononcé. Il est très utilisé dans toute la cuisine asiatique.

Comment la choisir et la conserver ?

Entière, la racine de galingal doit être ferme, sans tache ni meurtrissure. Le galingal se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Comment le consommer ?

Le galingal se consomme cru ou cuit et accompagne très bien le gibier. Tout comme le gingembre, il est très souvent utilisé dans la cuisine asiatique afin de couvrir les saveurs fortes des poissons, des fruits de mer ou du mouton. En Asie, on l’utilise mélangé avec du jus de citron vert afin de se désaltérer ou pour parfumer du thé. Il est aussi mariné dans du vinaigre dans la cuisine japonaise afin de rafraîchir les palais délicat entre deux sushis ! Plus près de chez nous, vous pouvez aussi vous en servir pour confectionner des gâteaux ou du pain d’épice.