Le zwieback est une biscotte croustillante et légèrement sucrée, que l’on mange partout en Suisse au petit-déjeuner ou à l’heure du thé, tartiné de beurre ou de miel, avec le thé ou le café. Longtemps produit dans les ménages et par les boulangers artisanaux, il est depuis quelques décennies produit industriellement. Les biscottes sont connues en de nombreux pays d’Europe; mais la Suisse a une ancienne tradition de fabrication des zwiebacks, surtout d’ailleurs de leurs variantes les plus riches, ce qui explique leur présence dans cet inventaire. Ils jouissent par ailleurs d’une popularité particulièrement forte dans ce pays. Notons qu’en Suisse romande et au Tessin, le terme allemand Zwieback est passé dans le langage courant; il est même plus utilisé que les termes équivalents du français et de l’italien standard: biscotte et fetta biscottata. Ces trois termes ont exactement la même signification, “cuit deux fois”.
Valeurs nutritionnelles
| 1 tranche (≈ 11 g) | |||
|---|---|---|---|
| 100 g | %* | ||
| Énergie | 1789 kJ ( 424 kcal ) | 197 kJ ( 47 kcal ) | 2% |
| Lipides | 9 g | 1 g | 1% |
| dont acides gras | 0.8 g | < 0.5 g | < 0.5% |
| Glucides | 72 g | 8 g | 3% |
| dont Sucres | 16 g | 2 g | 2% |
| Fibres alimentaires | 3.5 g | 0.5 g | |
| Protéines | 12 g | 1.5 g | 3% |
| Sel | 1.2 g | 0.13 g | 2% |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0.3 mg | 0.1 mg | 3% |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0.4 mg | 0.1 mg | 3% |
| Niacine | 4.8 mg | 0.5 mg | 3% |
| Vitamine B6 | 0.4 mg | 0.1 mg | 3% |
| Acide folique | 60 ug | 7 ug | 3% |
| Fer | 4.2 mg | 0.5 mg | |
| * % de lʼapport de référence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal) | |||
Source : https://www.patrimoineculinaire.ch/Produit/Zwieback/163