Guide des Aliments

En matière de grillades, chaque minute compte. Voici les valeurs indicatives clés pour une viande toujours dorée à la perfection.

		Temps de cuisson en minutes
Escalope	de chaque côté	1-4
Steak	de chaque côté	3-6
Côtelette	de chaque côté	4-6
Steak haché	de chaque côté	6-8
Filet de porc		12
Filet de veau		20
Saucisse à rôtir de veau		6-8
Saucisse à rôtir de porc		10-12
Rôti, gros morceaux		Mesurer la température à coeur

VIANDE		Temps de cuisson en minutes		Température à cœur
Mélange de viandes		10
Agneau	Tranches de gigot désossé	45-60		62°C
	Carré d’agneau	6-12	Selon la taille ou l’épaisseur Griller dans un plat/une barquette en alu	58°C
Cheval	Filet, rumsteak, entrecôte	5-10		55-58°C
Bœuf	Tranche de côte couverte	50-80	Selon la taille ou l’épaisseur Griller dans un plat/une barquette en alu	58°C
Veau, Bœuf	Steak de côte couverte	6-12	Selon la taille ou l’épaisseur	58-66°C
Veau	Tranche de côtelette	50-80	Selon la taille ou l’épaisseur Griller dans un plat/une barquette en alu	66°C
Porc	Steak de cou	10-12		66°C
	Rôti, cou sans l’épaule	90-120	Selon la taille ou l’épaisseur Griller dans un plat/une barquette en alu, à la broche ou dans un panier pour barbecue	75°C

VOLAILLE		Temps de cuisson en minutes		Température à cœur
Poulet	Pilon, aile	15		74°C
	Steak de cuisson	16		74°C
	Cuisse entière	15-20	Griller côté peu pendant un tiers du temps	72°C
	Poulet entier	50-60	Selon la taille ou l’épaisseur Griller dans un plat/une barquette en alu, à la broche ou dans un panier pour barbecue	72°C
Autruche	Steak de filet	12-15		58°C